近几年，烘焙食物行业异军崛起，一举成为热点赛道，几次呈现万万乃至上亿的融资事务。墨茉点心局虎头局渣打饼行等新选取烘焙品牌，更是借着国潮风成为烘焙行业的大热品牌。
“好的选址就告成了一半”，烘焙品牌近年也开端从街边转向购物中间，烘焙同样成为购物中间最火的业态之一。
为此，《联商网》 统计了23家杭州首要购物中间的烘焙品牌，总计79个品牌、155家门店。从购物中间烘焙品牌商家进驻数目、商家进驻楼层、烘焙种别来剖析爆火的烘焙赛道在杭州的成长环境。 (图表见文末)
本轮统计有79个品牌，此中门店数目2家及以上的有23个，门店数目排名前一的是汪保来，公有12家，占有门店总额量的8%，西树泡芙和布歌东京以9家的数目并列排名第二，占比6%，红跑车排名第三，公有8家，占比5%。
2005年，汪保来降生于吴山路。算作杭州老牌号糕点，汪保来宁可他烘焙品牌比拟有着自然的地区劣势和受众流量，更明白杭州外乡消费者的需要，埋头于建造江熏风味的新选取糕点，缔造了绿豆酥饼、宫庭桃酥、绿豆冰糕等多个典范产物。
据公然材料显现，虽然已建立了17年，但由于汪保来一直对峙直营形式，因而停止到2021年年底全豹只开了12家门店。但是从2021年开端，汪保来以均匀每个月2家的速率在浙江各市敏捷扩大，一年半的工夫内，汪保来门店数目已到达了43家，触及绍兴、嘉兴、宁波、诸暨等地，成长势头剧烈。
门店范围对连锁品牌来说是气力的表现，比拟之下，算作连锁品牌的西树泡芙和布歌东京在这方面就显得中规中矩。西树泡芙是摩提食物旗下的品牌之一，创建于2010年，今朝在天下已有700家门店；布歌东京被称为“甜品界的爱马仕”，自2011年创建往后也是受消费者爱好的人气品牌。
其余品牌既有行业头部品牌，如老外货物牌好利来、美国着名蛋糕连锁品牌Lady M、网红糕点品牌鲍徒弟，也有以单品打全国的AlanSgame马卡龙、KUMO KUMO芝士蛋糕、司乎·日式鲜吐司、泽田同族·铜锣烧，再有方才突起的新选取点心墨茉点心局、六贤记、虎头局渣打饼行。
统计后果显现，烘焙品牌遍及偏心低楼层。155家门店中71家选址负一楼，占比49%；一楼次于负一楼，有55家门店，占比35%；剩下的楼层里负二楼、二楼的开店数也相较多些，其余楼层比力均匀。
值得一提的是，在本次统计中的23家购物中间里，不一家烘焙品牌在三楼开店，猜测与市集的楼层业态计划相关。
统计发掘，龙湖杭州滨江天街、滨江宝龙城划分以13家并列排名第一，杭州嘉里中间、龙湖杭州金沙天街、湖滨银泰in77以10家并列排名第二。
从购物中间引入烘焙品牌数目来看，滨江江南京大学道商圈的两个概括体共引入了23家烘焙品牌，此中选取烘焙品牌6个，西法烘焙品牌16个，日式烘焙品牌1个，品牌之多、表率之富厚称得上是名副实在的“卷王”。
但从门店扩大数目来看，烘焙品牌商家进驻购物中间的门店数目其实不算多，纵然是排名第一的汪保来门店数目也唯一12家。从中也许看出烘焙品牌选址上的少少挂念，购物中间商店房钱的昂扬让少少品牌望而生畏，大部分情况，烘焙品牌在选址时更喜好人流量较大的走路街或写字楼。
但少少新鼓起的烘焙品牌也渐渐开端取舍购物中间，除人流量大的特性，购物中间有形中也许帮忙晋升品牌风格、改良品牌局面，这点从购物中间商家进驻的烘焙品牌也许看出，网红新选取品牌虎头局渣打饼行取舍杭州万象城开设浙江首店，墨茉点心局浙江首店则取舍了湖滨银泰in77。
在《联商网》统计的155家门店中，西法烘焙90家，占比58%，选取烘焙40家，占比26%，日式烘焙15家，占比10%，概括品类10家，占比6%。
从整体下去看，西法烘焙占有杭州首要购物中间烘焙墟市的一半。其次是近年成长势头剧烈的选取烘焙。以墨茉点心局、虎头局渣打饼行等新选取烘焙品牌为代表，接着这天式烘焙，如日式连锁甜点品牌布歌东京、日式单品泽田同族·铜锣烧，末了是甜品品种富厚的概括甜品，如着名连锁品牌好利来、元祖食物。
20世纪90年月初，海外品牌以合伙情势在海内设厂，西法烘焙逐步加入群众视线，因为少少品牌声望大、产物新奇，西法烘焙很快在海内鼓起，海内呈现了一批西法烘焙品牌，有时风头无两。
从大情况来看，跟着年青生产全体Z世代的强大，品德良好、新奇风趣的产物更轻易取得再生代消费者的痛爱；另外一方面，近年来，国度文明软气力明显加强，新选取烘焙乘着国潮鼓起的春风，让品牌年青化，更拥有吸收力，俘虏年青消费者的心，以此加强消费者购置志愿，制造营销力。
从烘焙甜品来看，因为西法烘焙产物差同化不大，长此往常抵消费者来讲缺少新颖感，墟市需求立异。 当爸爸糖手工吐司、西树泡芙、泽田同族·铜锣烧等优良单品出刻下，很快遭到了消费者的追捧。
另外，西法烘焙如同老是解脱不了高糖高热量的特性，与国人现在苦守的“不但要吃得好，还要吃得安康”的观念南辕北辙。
统计过程当中《联商网》发掘，统一楼层呈现五六个烘焙品牌的环境车载斗量，如杭州大厦501乡村广场负一楼引入了5个品牌，杭州嘉里中间负一楼引入了6个品牌，杭州大悦城负一楼更是多达7个，蚁集水平堪称几步一家。
另外，近年鼓起的新选取烘焙呈现了和西法烘焙相通的题目——同质化急急。当一家国潮风选取点心遭到消费者爱好时，同表率的烘焙品牌纷繁模仿，类似的国潮风装修+产物包装+产物半岛体育手机版下载，让消费者很轻易发生厌烦感。本年新选取烘焙的“退高潮”，也正申明了行业中存留的题目。
2021年9月墨茉点心局取得上亿元投资，品牌估值跨越20亿元，一度让很多人以为墨茉点心局也许是下一个“烘焙界的喜茶”，然则本年年头却被爆发大面积裁人，成长速率放缓。
另外，本年往后，本钱墟市在新选取烘焙上不较大的投资行动，有时间“新选取烘焙凉了”的谈吐甚嚣尘上。
但究竟并不是如斯，少少爆火的新选取烘焙品牌仍在开店扩大，仅仅由于呈现题目要办理因而加快了脚步。若何告竣产物立异制造差同化，抢占消费者心智增添用户粘性、晋升复购率，美满供给链系统，这些都是摆在眼前亟待办理的题目。因而，固然新选取烘焙简直不像以前那样温暖了，但也不消急着唱衰。
现在的烘焙墟市也许用“拥堵”一词来描摹，但仍有良多品牌取舍出场杭州。不管是看中杭州算作高生产乡村的生产才能，仍是看中杭州自带的流量对品牌的助益，入局以后，新一轮的烘焙赛道的厮杀，终究仍是要拿产物措辞。