今天，被誉为法度甜品天花板的LENÔTRE雷诺特法度西点（保护简称“雷诺特”）深圳万象六合门店停业封闭。在此以前，2022年8月，雷诺特就没熬过疫情，领先加入了上海墟市。而现在深圳门店的停业，或也象征着雷诺特在华夏墟市的摸索，暂告一段落。

　　值得一提的是，在正式官宣要加入上海以前，雷诺特就提早封闭了上海一共线下门店。彼时，很多消费者都感慨，乃至来不足“攻击性花费”一次。

　　可此次闭店，并未在交际媒介上引发甚么水花。有探店博主向燃次元透露表现，雷诺特简直是初级法甜，但口胃其实不契合大多半国人对甜品的偏好，且甜品对华夏人来讲本就不这天常花费，于是在良多人眼里“它不值得如斯低价”。

　　再将工夫线月，Lady M被曝出有缩短的行动，其位于多个北京热点商圈的门店停止调治。到了2022年7月，Lady M华夏沿海经营商也颁布发表应品牌方要求将封闭Lady M华夏沿海全数现有门店。

　　虽然以后有媒介报导称，Lady M团体方面透露表现，会采取直营的体例结构华夏沿海，但于今其仍未有进一步的行动。

　　与产物自己不太成反比的贵，是消费者垂垂甩掉很多高端烘焙品牌的重要缘由。艾媒征询调研也显现，35.8%的消费者次均购置烘焙食物价钱散布在20⑷0元；其次是40⑹0元和10⑵0元，占比画分为21.3%和19.2%。

　　另外，正如美团餐厅数据揭橥的《2022烘焙品类成长陈述》中说起的那样，无意的“好吃美观好玩”只可吸收年青人无意的热忱，不论是当下的年青人仍是所有一代年青人，都不“味蕾虔诚”可言。旷日持久，才更像是行业的常态。

　　新旧更迭，烘焙墟市也一向在“造星”，买贝果列队两小时起步的“纽约贝果博物馆”，800g生吐司售价98元、并被黄牛炒至300元的“银座仁志川”……环绕高端烘焙从不缺“下一个”新玩家与新话题。

　　对高端烘焙品牌将来的成长题目，艾媒征询CEO张毅对燃次元剖析透露表现，烘焙墟市饱和度较高，合作剧烈，高端烘焙若是不洞悉消费者偏好变革并停止连续立异与迭代，就很轻易被镌汰。

　　“将来，高端烘焙不妨经过差同化的品牌征象和宣扬，让消费者对品牌有深入的认知，并对品牌发生共识亲睦感；其次，品牌要按照墟市的需要和偏好成长趋向，不停立异出更契合消费者口胃和须要的产物，同时也要连结对原有典范产物的运营和立异，以满意差别花费全体的需要。”张毅透露表现。

　　鲍徒弟的开创人鲍才胜曾明说，烘焙行业每五年就会迎来一次洗牌。但对高端烘焙品牌而言，这个速率仿佛更快，迥殊是高端烘焙还面对着受众面窄、花费频率高等实际题目。

　　年青人的“味蕾”不虔诚度可言，只要“转眼即逝”的注重力和“见异思迁”的花费偏好，“高开”轻易，若何“高走”才是当下入局者们需直面的主命题。

　　“法甜上有雷诺特的标记，就像裙子上有designer的标记相同”“Lady M才是蛋糕界的爱马仕”。

　　曾多少时，以豪侈品相等，是一个餐饮品牌自证初级的直接显示，对年青人而言，如许的花费也象征着“豪侈”与“面子”。

　　2020年12月，法甜品牌雷诺特在上海开出华夏首店，正式表态华夏。彼时，有美食谈论作品指出，“不管是从门店装修到餐食的出品，当第一眼看到它，就犹如置身于法国巴黎街道上的LENÔTRE当中。”

　　首店开张后，很多消费者、探店博主前往打卡，“法甜天花板”等字眼接连出此刻小红书等种草平台上。尔后一年，雷诺特又在上海开出3家门店，并继承拓店，在深圳开出华南墟市首店。

　　行为小红书探店博主的“cbiddyy 又又”（保护简称又又），2022年第一废品味了被誉为法甜“天花板”的雷诺特。“第一次领会雷诺特在交际平台上，也是其余美食博主种草的。”又又向燃次元回想道，“品牌的调性和法甜的颜值十分吸收我，于是以后逛街就顺道去打卡了。”

　　高端、精美，组成了又又对雷诺特的初追念。但尔后，她和伴侣又打卡了两次雷诺特后，便垂垂将这一“天花板”抛之脑后。

　　2022年8月，雷诺特先是颁布发表撤出上海墟市，2023年春夏，雷诺特华南首店也封闭，这象征着雷诺特在国际已不门店。三年不到，“法甜天花板”落漠离场。

　　听到雷诺特闭店的动静时，很多像又又如许的老主顾第一反映是惊奇，随即是可惜，但这个终局仿佛也在她们的料想当中。

　　不足为奇。早于雷诺特颁布发表闭店前，深圳另外一家定位于高端网红蛋糕品牌的“昂司蛋糕”也没“熬签名”。

　　方兴未艾的时间，昂司蛋糕在深圳有近30家门店，其还在南山海岸城商圈开出了近6000平米的蛋糕中央空间“昂司蛋糕奇异空间”，包罗有蛋糕、咖啡、茶饮、鲜花、批发等浩繁业态，门店里以莫比乌斯环为原形的楼梯，也是网红们的常驻打卡地。

　　昂司对外宣称这个超庞大复合烘焙门店“昂司蛋糕奇异空间”耗资一个亿制造，这也是将品牌推向“高端”“网红”的直接缘由。

　　昂司蛋糕SKU包罗百般的茶点、甜品和蛋糕，此中甜品的价钱区间在38⑹5元，蛋糕的价钱区间为100⑴999元，店内最贵的蛋糕高达1314万元。但为难的是，本身定位高真个昂司蛋糕，团体客单价却盘桓在63元摆布。

　　其开创人曾对表面示，品牌定位从头做了进级，从“有颜有料”进级为“创作发明蛋糕新艺术”，但“颜值高”“很出片”“计划师蛋糕”这些观点，仿佛其实不克不及带来强购置力与复购。

　　2022年12月，昂司蛋糕的微信搜索截至经营。2023年1月，昂司蛋糕包罗面积最大的“昂司蛋糕奇异空间”在内的14家店肆破产，以后再也没能从头来过。

　　昂司不是不尽力过。据报导，在“奇异空间”这一噱头以外，其曾经测验考试“食物工场+中心厨房+门店+配送站”的线上形式，并经过制造更高密度的配送站点的体例来成立完备的配送系统，尔后，曾经试水面积在120⑴80平米摆布的社区店形式来慢慢伸张范围，但都见效甚微。

　　此刻，只剩下了破产带来的“一地鸡毛”。据报导，消费者预支卡退款、职工被欠薪和供给商被欠款等题目，仍然是昂司的待解困难。且还有小红书美食类KOL向燃次元流露，此刻很多博主也被昂司拖着稿费，“大几率是中介不收到钱，于是也不给博主结款。”

　　不但要两者。曾被冠予“蛋糕界爱马仕”的Lady M于2022年9月封闭了华夏沿海一共实体门店。遐想昔时，Lady M首店在上海落地时，列队三小时起步是常态，涨价200元都没必要定能从黄牛手里抢到一起。

　　但过气也来的很快，在品牌方与代经营方之间还未发生冲突时，Lady M就曾一连封闭向阳大悦城、西单大悦城、三里屯三家店，此中朝悦店仍是北京首店。尔后，Lady M还将位于深圳万象城的旗舰店调治为柜台店。

　　好利来的高端蛋糕品牌黑天鹅，一样走艺术蛋糕线路，且颜值高、身段好，乃至针对北京、天津的收购者，还会由一辆劳斯莱斯古斯特特地配送。于是虽然售价昂扬，曾经备受追捧。依照最后计划，黑天鹅蛋糕店将会接连开在每个蓬勃乡村，但这一美妙的愿景只逗留在了表面上。

　　2019年的一篇报导显现，黑天鹅蛋糕营业规模接连开端缩短，部门乡村实体门店封闭，仅留住了建造和配送中间。在短视频平台上，有消费者则谈论称，“确切一分代价一份货，但休会一次也就够了。”

　　又又和伴侣第一次去打卡雷诺特时，点了88元的秋叶巧克力蛋糕、68元的香草拿破仑、58元的香草柠檬挞、58元的草莓闪电泡芙，“均匀上去每人100元+，但仍是偏贵了。”又又透露表现。

　　“厥后疫情时代很多餐厅、甜品都在抖音放券要打折时，雷诺特也有优惠勾当，但力度很小。”又又回想道，“此刻深圳40元摆布的甜品滋味都不比雷诺特差。极少咖啡店也在复刻雷诺特的典范产物，滋味沟通，价钱却只消雷诺特的一半。”

　　单价超70元的Lady M，同处相同的地步。打卡过两次Lady M的斯斯就报告燃次元，即使是配搭着高尚的店内装璜，“蛋糕也略贵了点。”

　　“第一次去是Lady M刚加入华夏沿海时，那次是为了打卡，图一个新颖。”斯斯向燃次元回想道，2022年，她又和家人去吃了一次下战书茶。两块千层蛋糕、一壶茶花了300多元。可她向燃次元透露表现，若是不是其时地点的市场唯一Lady M比力合适吃下战书茶，且其时家人逛街已很累了的话，本人也不会再去Lady M花费。

　　交际平台上，雷诺特“出圈”的产物首要有香草拿破仑蛋糕、香草柠檬挞，和被很多人称为镇店之宝的“秋叶”，尔后虽然一向在推出新品，但仿佛都没能重现典范，更难留下对品牌只要“三分钟热度”的味蕾。

　　在又又可见，雷诺特产物简直典范，但也象征着立异力不敷。“我厥后一向相关注雷诺特，较着浮现产物革新很慢，仿佛永久是那几样。”又又向燃次元透露表现，“对法甜来讲，这也许象征着典范，然则在深圳，年青人十分见异思迁，这类典范大概会成为优势。”

　　昂司蛋糕一样在产物端被诟病颇多。在燃次元提起昂司蛋糕时，有消费者第一反映便是“难吃”。乃至又有消费者发帖透露表现曾在蛋糕中吃出过虫子，蛋糕内陷发酸改变等质地题目。小红书上，群众对昂司的怨恨也首要会合在口胃与价钱不符，“仅合适一次性打卡花费”，乃至对其“艺术性”的卖点，部门消费者也难买账。

　　Lady M仿佛更是“万年稳定”，只要千层蛋糕。可搜狐财经曾在一篇作品中指出，“千层蛋糕”（Mstrickene Cclothe）是属于日自己的复活词，1996年，这类把20层摆布可丽饼和浮滑奶油叠在一同构成的旧式甜品，就在东京港区一带最早风行起来。于是Lady M所号称的“法度千层”也仿佛有点站不住脚。

　　在熟行民气中，雷诺特从装璜上都流露的高端与庸俗。雷诺特在店肆的制造上，持续法国巴黎Basdirte的门店气势派头，团体色彩利用LENÔTRE的代表色采浅黄金色，法度确当代与古典融合。

　　但长此以往，又又也感觉“腻了”。在她眼里，与极少会周到计划中央的高星级酒店比拟，雷诺特的室内计划虽有满满的法度宫庭味道，但看多了会感觉陈腐和无新意。

　　过来，到Lady M、雷诺绝顶品牌打卡，曾被视为一种“糊口体例”，在这边吃一起蛋糕，不妨猖獗拍两个小时，发条Ins风伴侣圈收成一波“恋慕”，也是彼时必备职掌。“此刻谁吃块甜品、蛋糕还发个伴侣圈九宫格，会被见笑吧。”斯斯透露表现。

　　博主们须要不停发掘更多精美与网感兼顾的新店来行为“流量暗码”，去支持自媒介体例的有用性；而曾迫不得已当品牌“自来水”趁便悄悄炫富的网红们，目的永久只会是下一个、更高端、更豪侈的烘焙店；普罗群众们则在疫情的感化下更感性地去分派“钱包”，寻求更高的性价比才是他们的平常。

　　在一头，是高端烘焙品牌的一连登场，但另外一侧，也有诸多网红、高端品牌接踵而至地出现。纵然前路其实不开阔爽朗，这个赛道也不缺掘金者。

　　2023年5月，身世于东京银座的生吐司烘焙店“银座仁志川”在上海开出了华夏首店，随即激发热捧，一条800g的生吐司售价98元，刚开张时黄牛列队涨价倒卖吐司的价钱已炒至300/条，并冲上热搜。

　　2023年4月，贝果店“纽约贝果博物馆”在上海新六合开出华夏首店，亦吸收消费者列队2小时以上购置贝果。

　　可是，无意“网红”以后，若何走向“长红”，亦是困难。除雷诺特、Lady M、昂司，2022年火起来的B&C今朝也现颓势，消费者热忱再。

　　张毅也对燃次元弥补指出，高端烘焙墟市饱和度较高，合作剧烈，消费者对墟市趋向和口胃需要不停变革，极少高端烘焙品牌难以连续满意消费者的需要，就会晤对被敏捷镌汰的地步。

　　一名在烘焙行业事情超10年的从业者报告燃次元，烘焙品牌想经过产物成立护城河，难度很大。一方面是烘焙产物易复制，迥殊是跟着从业职员的活动，爆款很轻易被模拟，“在产物方面，品牌须要成立的是连续立异产物的才能，迥殊是高端烘焙品牌，须要有不停制造下一个‘噱头’、下一个‘爆品’的才能，用更立异的产物吸收住年青人，将精美做到极致，进而在局限的客群内告终复购。”

　　张毅也对燃次元透露表现，高端烘焙须要按照墟市的需要和赏识成长趋向，不停立异出更契合消费者口胃和须要的产物，同时也要连结对原有典范产物的运营和立异，以满意差别花费全体的需要。

　　其次，要有审阅自我的才能。对高端烘焙品牌而言，告终范围化不妨帮忙高端烘焙品牌伸张墟市份额、进步合作力，并下降本钱，进步效力。但现在很多高端烘焙店走高奢线路，从一开端就对准中初级商圈，各方面本钱远高于制造一间通俗烘焙连锁门店。是以，在迈开步子以前，或更需审阅是本身的单店红利模子，是不是有“造血”才能、有能发生正向现款流的才能。

　　对此，和君征询合资人、连锁运营职掌人文志宏也对燃次元剖析指出，高端烘焙的客群受众面绝对较窄，花费频率较低，但高端线路常常团体房钱、质料、职员等经营本钱却绝对更高，于是当无意的热度消失后，若仍不探索到红利模子，品牌就很难支持不行。

　　“高端烘焙品牌找到单店红利形式，连结单店月流水不变，是迈出下一步的条件和根底。不然即使为了进步效力下降本钱等思索去拓店，也很难久长对峙不行。”文志宏透露表现。

　　艾媒征询揭橥的《2023韶华夏烘焙食物行业近况及趋向研讨陈述》显现，2022韶华夏烘焙食物行业墟市范围达2853亿元，同比增加9.7%。跟着人均花费程度的增加及餐饮花费构造调治，估计2025年墟市范围将达3518亿元。另外，相较2021年，单次花费40⑹0元的比率晋升幅度最大，较多消费者情愿承受单次40元及以上的高花费。

　　对从一开端就切入高端赛道的品牌而言，一朝向消费者放出了“高端”“轻奢”等旌旗灯号，满意了年青人打卡、交际的需要，大有大概在短时间成为“网红”，但受众窄，花费频率、复购率偏低，也永久是不争的究竟。

　　也许，对部门高端烘焙而言，从一开端就做好离开群众花费品的筹办，将独属于本身的“文艺范儿”“风格”“稀缺”等特征发扬到极致半岛体育手机版，再在产物端迭代、渠道拓展等方面连续深耕，不停满意、安慰群众的花费变革需要，路，或许能走得更远。