拿脱手机，看到以前常去的轻食餐厅开山祖师新元素推出了3.57折的券，原价554的3人餐，打折后唯有198元。
新元素一度被称为轻食行业的教科书，颠末20年的成长，落下了帐蓬，让人感喟。更让人迷惑的是，连甜点都倡导安康的昨天，新元素为何落伍了？
出售的沙拉、三明治、意面、咖啡在当时看起来还很希奇；带天台的餐厅，走在了时髦前线；连办事员都能够中英双语交换。
2015年，新元素成长迎来顶峰：天下门店跨越50家，年交易额跨越2亿，还请到了网球活动员李娜动作代言人，而在这以前的一年，被称为国际的轻食元年，一多量轻食餐厅呈现，纷繁拿到融资。
轻食低热量、高炊事纤维的特点，代表的是自律、安康、有寻求的糊口体例，是一小部门人对自我身份的定位和标榜，是新颖、潮水、时兴的标签。
可潮水毕竟会过期，轻食餐厅没法永久站在潮水的前沿，像是全体的网红都市过气一致，总会有革新颖有趣的工具呈现。
当新生产海潮一波接一波来姑且，高颜值的门店装修、策画感的餐盘桌椅、精美安康的菜品已成了标配。
贩子气的文和友、国潮风的暖锅店、产业感的川菜馆，争奇斗艳的进程里，数见不鲜的“新”让人头昏眼花。轻食餐厅未然不再期待是最亮眼的那一个，唯有年青情面愿，他们总能寻得更加小众精美的工具来展现本人的咀嚼，多量网红店等着他们去打卡。
在如许的海潮当中，曾的网红顶流现在看起来也不过平淡无奇，轻食也不再期待是甚么新颖的观念。疫情以前，新元素还能连结菜品革新来变更年青人的猎奇心，但自2019年底于今，新元素再未相关于菜品革新的动静。
数据显现，2020年，天下轻食门店关店3985家，开店到达5792家，在疫情时代完成了逆增加。按照美团外卖的数据显现，2020年下半年，轻食外卖定单同比增加50%，同期在线的轻食商派别目同比增加27%。
主打尺度化轻食外卖的沙野轻食，已开店462家，按照窄门餐眼数据显现，这是眼前墟市上门店数目至多的轻食物牌。
均客单价25*0元，其实不比其余品类外卖超过良多；门店多为20*0平米尺度化外卖店肆，也能进一步下降本钱。
疫情作用着人们的就餐民风，出门就餐频次下降也作用着餐厅客流。往常的轻食餐厅还能为年青人供给应酬功效，现在它们不会再是年青人独一的心头好。门店房钱和人力本钱，是线下餐厅不能不面临的承担。
对食材新颖度有较高请求的轻食，必定要有壮大的供给链来支持，但杂文牌们想要制造本人的供给链，资本又是摆在眼前的实际题目。另外一方面，轻食餐厅也很难经过晋升客单价来增添支出，轻食自己就留给大师“贵”的特点，晋升价钱表示着将更多的人挡在了餐厅门外。
但在红餐品牌研讨院履行院长樊宁可见，由于某个轻食物牌关停就依此判定轻食赛道遇冷，也失之公允。
樊宁以为，轻食面对的真实题目是，消费者的须要不获得满意：“既要吃得好，又要吃得安康，消费者不做取舍题。”
在樊宁可见，以重油、重口胃为代表的川渝暖锅，在这些年可以或许繁华成长，是川渝暖锅不停改进食材、用油和配方的成果，而“反观轻食赛道，在口胃承受度方面的立异确切乏善可陈，让消费者把安康和欠好吃发生了偶像，构成了相似的认知固化，极大束厄局促了轻食赛道的成长后劲”。
闭上眼睛想，提到一份轻食，你能料到番茄、紫菜、鸡胸肉、鸡蛋、玉米、胡萝卜、生菜……不管品牌们若何立异，轻食食材也逃不出常见的品类，相互之间，不过相差无几，吃哪家都不会差良多。
他们笃信，好身段来自安康的饮食民风，他们清晰，吃得安康也能让本人精神抖擞，但回身，陪同他们每个周日下战书和布满晚上的，是暖锅、炸鸡、甜品。
减肥是要减的，安康是要喊的，但没必要这样当真，固然他们也笃信吃三个月的“草”就可以取得幻想中的身段，但如许一来，糊口又有甚么兴趣呢？
当他们想起要摄生、料到炎天到临要露肉时，他们会料到，该吃几顿素的了。轻食不过灵机一动时的糊口粉饰，而不是高频必须品。
轻食的目的集体，是健身人士、是乡村白领、是追赶时髦对身段有请求的年青女性。樊宁以为半岛体育手机版下载，这也是轻食成长面对的另外一大束厄局促：生产场景绝对狭小，“和其余品类比拟，轻食的应酬生产场景十分局限，反却是一人食、事情餐场景绝对更遍及”。
不外，在安康观念不得人心的昨天，樊宁以为，轻食赛道仍然布满时机，“从团体的生产趋向来看，消费者对安康饮食的须要不削减，反而在不停进步”。
想要把这些时机转变为墟市，想要在消费者的糊口中据有更多的比重，轻食物牌们要先办理当下的题目。