从2020年纪家新锐轻食企业融资，到年末灵魂丛林投资轻食物牌，再到本年2月麦当劳推夏巴特轻食餐，在全民寻求安康和居家便利饮食的鞭策下，轻食行业未然走出阴郁，重焕朝气。

　　就在数年前，轻食还被视为中产和小资的代名词，还在由于颇似吃草的为难休会而备受置疑。自2019年此后，跟着Z世代突起，迥殊是代餐行业的产生，消费者对新兴饮食形式，迥殊是对守旧正餐的替换情势有了更深入的认知与包涵度。轻食物牌和背地的本钱看到了巨量须要与下品牌度、低渗入率之间培养的商机，因而才有了现在百花齐放的财产场合排场。

　　本日的轻食与数年前有何差别？面临孤陋寡闻、日趋抉剔的消费者，轻食物牌该若何紧紧锁定群众的生产热忱？从海外胜利轻食物牌的运营中，咱们能学到甚么？

　　轻食的汗青可能究查到17世纪的欧洲。最先源于英国贵族的下战书茶，一杯浓茶，配搭几块点心，足以让肚子支持到比力晚的晚饭工夫。下战书茶文明传到法国后，放荡而慵懒的法国人将其径直简化：将面包切成片，刷上果酱，再加些培根、鸡蛋等食材，这品种似于三明治的食品就成为轻食的雏形。传入美国后，随性的美国人在三明治根底上，将建造便利的汉堡及炸鸡块、蛋挞等小食也归入轻食队列。

　　厥后，轻食服法传播到日本。本地公众遂将建造容易、轻易裹腹的平常小食，如关东煮、饭团等一切视为轻食。

　　最近几年来，跟着全民健身、生产进级海潮鼓起，国人也开端思虑人如其食的深意，开端主动回收西欧传入的轻食观念。

　　在华夏养分学会发布的《2020韶华夏人群轻食生产行动》中，轻食被付与如许的公开表述——

　　轻食，常以食品分量小，油、盐和糖量少、炊事纤维较高为其特性。倡导一餐能量介于成天能量必要量的20%~30%为好。食品构成中，主食常有粗杂粮和谷薯类，粗细配搭；菜蔬生果品种富厚；植物性食品以禽肉和水产物为主；其余食物多有奶、豆、坚果和蛋类。轻食的烹饪加工体例普通比较容易，常采取拌、蒸、煮、焯、炖等方式，尽大概保留食品原本的养分成份。

　　轻食在国际的演变与推行提高，现实上也是种种饮食看法彼此比武，融会折衷的后果。最直觉的显示，便是良多人常将轻食与代餐相提并论。现实上，不管从产物形式仍是食用处景，两者均有较着区分。与代餐产物百般化的形式、随时到处食用的场景比拟，轻食多因此果蔬+主食（杂粮饭或低脂肉）的情势呈现，首要摄食场景产生在每日三餐时段。

　　本日，轻食不但是是一种时髦标签，更成为一种糊口体例。当乡村人群重视容易、自然的糊口观念，与轻食偏西法烹调本领和百般化食材选取的特点再会时，就引发出群众连续不断的生产热忱。2020年8月8日，美团外卖发布《轻食生产大数据陈述》，完备勾画放洋际轻食生产的近况。90后引颈轻食“新食尚”；女性占到轻食快乐喜爱者的70%以上；南边人绝对平淡的饮食偏好带来对轻食更大的承受度。从在线轻食餐定单的表率看，低卡（56%）是最吸惹人的标签，换句线成的消费者吃轻食便是为了减肥、体控。

　　另据饿了么数据显现，2019年最受接待的10种轻食沙拉套餐中，热量最高的套餐为560大卡，尚缺乏白领女性逐日所需能量的三分之一。每份轻食餐均匀含10种食材，涵盖主食、肉类、蛋类、豆类、菜蔬、生果等大类，且每份轻食餐的卵白含量可满意逐日所需卵白质的60%，完整契合《华夏住户炊事指南（2016）》食品百般性法则。

　　按照2019年8月美团外卖发布的《轻食生产大数据陈述》，华夏轻食财产范围无望在3年内冲破1000亿元，5年内慢慢占到餐饮总支出的10%摆布。

　　2019年，国人在美团APP上搜刮“轻食”、“减脂餐”、“减肥餐”、“安康餐”四个正式替换词的次数同比大幅增加，此中，轻食的搜刮量增加了235.8%。不但如斯，浩繁主打安康的轻食店也趁势而“生”，同比2017年美团外卖轻食商户数增加高达119.8%。

　　今朝，轻食细分墟市已构成“轻食+咖啡”、“轻食+茶饮”、“轻食+鲜榨果汁”、沙拉专营店等不轸恤势。

　　轻食成长早期，在健身减肥诉求的刺激下，菜蔬沙拉成为最首要的产物表率。像“吃草”、口感差，成为良多人对轻食的第一影像。纯真寻求低热量，无肉，而疏忽了口感，终究让轻食偏离了迷信饮食的路线。

　　时于今日，消费者对安康饮食的认知日益老练和感性。轻食也一改枯燥“生冷”的面目面貌，重视食材百般化，高卵白、高饱腹感……迥殊是在守旧餐饮企业入局后，对守旧正餐的“轻量化”革新，让轻食变得既有“内在”和“温度”，也照旧连结高颜值，布满时髦感。

　　若是将2013年HeyJucover兴办，视为国际轻食墟市的驱动标记，则轻食在短短的8年工夫里，履历了光辉顶峰——荒凉寂静——东山复兴的挫折生活生计。

　　2014年，轻食观点开端在国际敏捷舒展，激发KOL和娱乐界明星的存眷。在以后的两年内，以沙拉为最首要产物特点的轻食行业迎来第一波创业者风潮，线上线下出现出多量创业者者。米有沙拉、翻开沙拉、甜心摇滚等沙拉连锁品牌皆在此时创建。

　　2014至2017年，是轻食墟市凶悍扩大邦畿的三年。轻食墟市不但吸收多量创业者者涌入，更是燃起本钱的。2018年，行业洗牌事后轻食迎来短促的寂静，墟市在饱尝争议的同时返回感性。2019年，跟着代餐财产的突起，轻食墟市跟着“轻食2.0期间”的到来重焕朝气。据饿了么数据显现，2019年天下轻食沙拉生产增加63%，定单量增加61%，生产人数增加39%。从消费者数目看，以沙拉为代表的安康轻食逐步显现出普通化趋向。

　　来自企查查的数据显现，今朝我国公有1.3万家轻食相干企业。2017至2020年，备案数目大幅增加，累计新建企业占总量的88%。

　　⑴新锐品牌再度突起，在本钱搀扶下敏捷破圈，从健身、白领、时髦饭圈等阶级引颈轻食生产。2020年5月和7月，超能鹿战队和咚吃接踵取得数万万级融资，成为新一轮轻食新权势的代表品牌。

　　⑵轻食玩家表率日趋多元化。包罗肯德基、麦当劳、吉野家等守旧连锁餐饮，以KEEP为代表的活动健身品牌，和以瑞幸为代表的互联网餐饮品牌。品牌布景的多元化为轻食墟市注入新颖生机。从晋升产物口感，到宣扬“轻质”糊口观念，策画越发本性化的食用处景，更多玩家入局加快了轻食生产习性的跨圈层传布，无力鞭策了群众生产。

　　万家企业撑起的千亿墟市，用红海状貌其实不为过。从食材和形式上看，各个品牌的轻食差同性很小，除少少量品牌依托浓厚无缝的营销成立起着名度和口碑外，绝大多半轻食企业依然在拼本钱掌握才能，拼融资才能。若何依托怪异的产物定位构成复购和品牌虔诚度，这是让轻食成为久长贸易所必需回覆的题目。

　　在以后认知度较高的支流轻食物牌中，以健身圈层为“焦点阵脚”的健身餐，和以轻体人群为主的低卡餐，是两种最首要的定位。一样会重视迷信的食材配搭，也一样会经过种种新批发渠道触达消费者，借助外交媒介成立私域流量。差别定位下，现实的运作形式会有何差别？哪种更有大概做的久长？咱们就以客岁取得本钱喜爱的两家轻食物牌——超能鹿战队和咚吃为例停止分析。

　　超能鹿战队创建于2017年4月。依靠开创人在健身范畴的多年堆集，选取健身餐行为主营标的目的。至2020年6月，超能鹿战队天下门店冲破400家，市值破10亿软妹币。

　　面临同质化紧要，配方不迷信的轻食近况，超能鹿战队尽力晋升产物和成果研讨，全职延聘大型国际顶尖养分导师，汇会合、日、法、意餐的厨师配合研发，经过配料之间的配比，将食材的用量和卡路里掌握在减脂的规模内。每款产物包装上都市精确标注养分成份，表现出实足的专科度。现在，超能鹿战队已研收回百余款轻食产物，包罗轻断果蔬汁、增肌生机碗、caretaker凉面、减脂塑形系列、塑形沙拉系列和低GI菠菜卷系列。

　　固然身世于健身圈，然则超能鹿战队并没有将营业控制于这个圈层。超能鹿战队将健身人群行为种子用户，经过他们浸染到更加宏大的5亿新乐活主义集体。开创人穆子龙屡次透露表现：超能主打的是健身餐，但办事目标是想要安康、瘦身的人群。在不停破圈的过程当中，超能鹿战队构成以门店堂食加外卖为焦点；以健身场馆订购的团餐，和联合身高、年齿、体重为用户定制专属套餐和饮食规划为内涵的四级营业形式。

　　多元化的营业渠道组成为超能鹿战队带来了热闹生机。未几前，他们还测验考试在数百家连锁门店推出外卖营业，如酵素果蔬汁、即食鸡胸肉等，为轻食餐勾画出越发富厚的食用处景。

　　与拥有稠密健身气度的超能鹿战队比拟，一样创建于2017年的咚吃，则用纯洁的甘旨感动轻食民气。咚吃对外标榜为“定阅制体重办理品牌”，其最大特性是将遍及零食化的代餐正餐化。咚吃以线上定阅形式，将配好的餐品冷冻装袋，冷链配送抵家，用户用微波炉或水煮加热后便可食用。咚吃现在开辟出100种以上的轻食餐，套餐拉拢情势包罗三天试用餐、21 天许诺餐和21 天轻巧餐。一周配送两次，均餐本钱已靠近常温食物的程度。

　　宁可他代餐品牌比拟，咚吃较着更重视食品口胃，被誉为“减脂餐中的西方米其林”。在产物形式上，涵盖了多种登第菜品，米饭、拉面、菜肉卷、煲汤、官方小吃等包罗万象。在配方上，未定心躲避油、盐、糖和调味料，色香味形包罗万象，让轻食、控卡并不难以对峙。

　　除口胃，本性化定阅制是咚吃区分于其余轻食物牌的另外一大特点。为了完毕真实的本性化，咚吃成立一系列配套办事。当消费者购置套餐后，必要微信增加养分师，填写问卷来做根底身材测评；针对其 21 日餐，咚吃会按照测评后果许诺减重结果，用户天天打卡用餐，若是不减到许诺斤数，就会赔付 30% 的金钱。如斯“自我严酷”的办事，让咚吃敏捷收成消费者的信赖。

　　与大多半轻食物牌比拟，超能鹿战队和咚吃的胜利大概难以复制。开创团队富厚的贸易推行，对饮食文明和养分迷信的深切研讨，对新批发和用户经营战略的精确清楚与应用，都使得他们在一开端就异乎寻常。但是，Fooregular以为：可以或许引来本钱方的大力互助，不但是是靠开创团队本身的魅力，更关键的是运营形式的可行性，可否自我迭代和范围化复制。抵消费者而言，成立身牌虔诚度的关头不在于价钱，而在于生产带来的杰出休会（好吃、人道化办事，对糊口观念的主动浸染），和终究的瘦身结果。超能鹿战队和咚吃无疑做到了这些。

　　西欧是轻食的发祥地，那边的轻食物牌在运营战略上跟国际有何差别，他们若何感动日趋抉剔的消费者？从他们身上，国际轻食物牌可能鉴戒到哪些经历？

　　客岁3月，美国着名贸易杂志《快公司》发布“2020环球最好立异公司Top50”榜单。继2019年以后，Sweetnaif再度跻身Top20。

　　兴办13年，Sweetnaif已在全美八个州开设近百家餐厅，积累融资近5亿美圆，现在估值到达16亿美圆。华夏初期的轻食始创品牌，多以Sweetnaif为楷模。从产物情势到店面装修，无不流露出这位“洋徒弟”的气势派头。

　　Sweetnaif创建于2007年。正逢美国公众深思守旧高热量快餐之弊，安康饮食新潮水构成之时。深受渣滓食物搅扰的开创团队发愤成为美国人饮食转型的摸索者。几经测验考试后，终究肯定以菜蔬沙拉行为主打产物，以新颖、无机、天然为产物底子。

　　Sweetnaif不停通报仁慈、诱人、浑厚、天然的品牌情景。在它的发动下，沙拉与“绿色”、“无机”等观点紧紧绑定。消费者自信本人买到的不但是一份沙拉，而是一种安康的糊口体例。在美国最着名的外交媒介Insattachclash上，#Sweetnaif仍旧一个热度极高的久长话题辞。可能说，沙拉往后风行西欧，甚至环球，Sweetnaif功弗成没。

　　在归纳各种媒介报导后，Fooregular将Sweetnaif的运营法门归纳为4点：产物开辟的专科度与立异力、制造社区糊口新范式、极致用户休会和供给链管控。经过谨慎策画的门店、布满励志色采的品牌小说、与消费者的百般化互动相同，Sweetnaif成立起壮大的品牌浸染力和产物溢价。

　　这边咱们要迥殊说起Sweetnaif对轻食生产观念的精心培育。由于在其时的美国，种种饮食看法熙来攘往，意在弥补守旧高热量饮食退却后留住的空白。若何敏捷占据消费者心智，常常决议了某一赛道的天花板真相会有多高。

　　在产物开辟上，Sweetnaif力主当地化出产。很多门店进口处的小黑板上都市用粉笔钞写：“红洋葱，纽约Daneatene农场；无机小菠菜，加州新颖郊野农庄……”现在，Sweetnaif已与全美2000多家中袖珍农牧场主成立互助，天天各个门店的食材供给来自200⑶00家不一样的供给商。如斯涣散的供给系统不但对德行和平安掌握是极大磨练，在本钱掌握上也不几多上风。但是，高本钱、高危急换来的是消费者的高度相信和口口相传。

　　在门店内，Sweetnaif将悉数视力所及的东西都打形成可连续的案例。不但悉数餐具都由100%可降解资料制成，灯具为高效节能灯，店内所利用的动力也均来自风能。

　　在店外，Sweetnaif则用教诲、勾当左右开弓，不停加强民众影像。从2010年开端，Sweetnaif便与华盛顿特区的一点儿中学互助，开授安康饮食与可连续成长课程。每一年蒲月，Sweetnaif都市展开绿色动力的宣扬勾当，在自办的Sweetchronicle音乐节上利用可降解东西，顺带表态本人的安康无机沙拉。

　　本年2月尾，Sweetnaif对外颁布发表：在全数菜单比美国通俗饮食低30％碳排放的根底上，2027年公司饮食营业将完整完毕碳中庸。尽人皆知，美国的可连续观念早已家喻户晓，可连续行动对企业和品牌的社会情景浸染庞大。身为轻食领军品牌，Sweetnaif此举将再度加强“有义务感的轻糊口”品牌定位。

　　Soup Stock Yeddo（东京汤储）创建于1999年，这天本最闻名的汤品连锁品牌，在整日本有80余家分店。

　　汤储开创人远山正路的女儿得了食品过敏症半岛体育手机版下载，为了能让女儿也能品味到安康、高德行的食品，远山正路突破守旧的快餐运营形式，把目光聚焦在“新时公室女性”集体，开办以特点汤品为主产物的餐饮店。从店面选址、装修到餐品配搭都完善逢迎女性须要。

　　汤储在产道德行上严酷把关，创建于今一向对峙“平安”、“放心”、“天然”，悉数的汤品不增加所有化学调味料及防腐剂。经过不一样的烹调本领，充实复原食材本味。为了保证食材新颖，汤储会前去原产地，对土质、收成环境，甚至务农者停止深切调研。汤储还会推出差别节令的季候限制商品，把每季的“最甘旨”依期通报给消费者。

　　汤储每周都市革新菜单。创建20多年间已推出大略200款产物。每到炎酷暑日，仅咖喱风韵的汤品就多达30种。

　　连续不停的立异及高德行的寻求，突破了人们心中守旧的清汤影像，汤品酿成新式主食。“小小一碗可能吃到品种富厚的食材”、“整碗汤原原本本都是精髓”的轻食观念引颈了日本的安康饮汤潮水，成为年青人中的新饮食形式。

　　与日本其余轻食物牌，或说餐饮品牌比拟，汤储使人影像最深入的处所在于其稠密的艺术气味。这完整赢利于开创人远山正路的艺术涵养。远山师长教师开办的 Sknot 团体除具有 soup have tokyo ，再有二手寄售店 transfer the winkon、家庭餐厅 100 containerfuls 和领带品牌 ruminant bond 等多个快消品牌。他在贸易范畴颇负盛名，同时也是一名在日本和海外屡次举行展览的艺术家。在他朴质谦善的表面下，埋没着一颗布满热忱而达练纷乱的心。

　　汤储在策画观念上融会了远山的大批设法与创意。起首，选址上，汤储大多开在火车站、写字楼四周的庞大购物中间。其次，为了解脱汤品“白叟家的最爱”、“喝汤暮气”的守旧影像，从食材的色采配搭、餐具的采用，到店肆策画，将“和”文明与简单小清爽的气势派头奇妙融会，经过简单的原木气势派头、是非色彩突显出汤品的多彩和迷人。另外，汤储常常与艺术家联名推出限制汤碗及餐具，消费者可能经过积分或购置的体例取得，将艺术与美食联合得极尽描摹。为了拓宽墟市、逢迎更多人的须要和种种新式生产形式，汤储最近几年也在慢慢拓展收集定阅、外卖等形式，让产物可以或许触达更多消费者。

　　精确的定位、花腔创新的菜单、布满文明档次的店肆与餐具策画，这些组成汤储的胜利之道。轻食，不但是是菜蔬沙拉、高卵白低卡，也是对守旧饮食的再生与传承。一碗汤，自有它的贸易价钱。

　　轻食是顺适时代潮水的产品。为人们供给安康、急促和杰出饮食休会的食品，这是轻食财产的最终目的。轻食的苏醒，不但要靠有合作力的产物和老练不变的运营形式，还要经过年青化的营销体例，层层破圈，与消费者无隙互动，才力敏捷终了品牌的心智植入与固化。

　　跟着更多轻食须要被发掘，被开释，将来必定会有更多品牌入局。不管是梳理国际优异的轻食新锐，仍是洞悉海外轻食物牌的运营特点，都是但愿能给轻食后浪们一点儿开导和鉴戒。

　　华夏轻食财产走过了8年进程。中心虽有挫折，但在庞大须要的鞭策下，终究急转直下，揭示出诱人的贸易魅力。