9月2日，客岁6月缔造的墨茉点心局，颁布发表完结新一轮数亿元融资，由美团龙珠绝版投资。这象征着，这个年青的烘焙品牌，缔造15个月今后，已取得了5次融资。
对餐饮行业来讲，如许的融资频次无疑很罕有；但对烘焙范畴来讲，这起融资也只不外是过来一年近20起融资案例中的一个，其实不太多差别。
固然，若是非要从墨茉点心局的此次融资中解读出些甚么，那也最少能说出两点：一是这个品牌自己在当下比力受本钱接待，二是烘焙行业的成长风头正劲。至于烘焙行业的风事实有多“劲”，咱们先从一份榜单提及。
日前，NCBD（餐宝典）宣告了“2021华夏餐饮金饕奖十大最受接待”系列榜单。共包罗36个榜单，近300个品牌上榜。榜单以接待指数的崎岖排序，接待指数由消费者称心度、媒介感化力、收集情绪、品牌差评率、企业气力和行业老手概括评分得出，满分100分。
此中，登上“十大最受接待烘焙品牌榜”的有：好利来，鲍徒弟，熊猫不走蛋糕，元祖食物，美满西饼，仟吉，味多美，泸溪河桃酥，巴黎贝甜，西树泡芙。
不难浮现，本年景为本钱骄子的几个烘焙品牌，其实不出此刻榜单上。这实在也轻易融会：这些“骄子”根本都还处于成长的初期，名望当然比力大，但要论在全行业的受接待水平，天然是还没法和“先辈”一决雌雄的。
而和客岁比拟，本年榜单的前六位其实不变革，前三仍然是好利来、鲍徒弟和熊猫不走蛋糕。此中半岛体育手机版下载，好利来的榜首职位暂时半会仿佛很难撼动：从门店数来讲，它有991家店（2021年9月2日窄门餐眼数据），在全行业仅次于有1406家店的米兰西饼，比榜单上的其余所有品牌都要多；从称心度和差评率来看，它的显示也金榜题名。
紧随厥后的鲍徒弟和熊猫不走蛋糕，这一年来也稳步成长，获得了不错的成就。前未几，鲍徒弟乃至还传出估值100亿进而缔造新记载的消息。
而缔造三年多的熊猫不走蛋糕，今朝已进驻北京、广州、深圳、杭州、成都等24座乡村，具有超2000万用户，年营收超8亿。据悉，将来熊猫不走将以诞辰场景办事为支点，慢慢延长亲子乐土、集会庆典等场景，制造“华夏集会办事第一品牌”。
本年榜单的后四位多了两个新面目面貌“泸溪河桃酥”与“巴黎贝甜”，“85度C”和“克莉丝汀”则无缘上榜。
克莉丝汀贵为“烘焙第一股”，本年竟连烘焙品牌前十都挤不出来，一个关头缘由在于它连亏8年，并且最新的财报显现，2021年上半年，克莉丝汀连接吃亏6800万元。
固然，克莉丝汀还不是最惨的。8月26日，在广州有着26年汗青的着名烘焙品牌东海堂，在微信公众号宣告通告称“正式停业”。通告显现，遭到疫情绪化，部门供给商货款没法实时结清，致使公司账户被法院解冻，进而使公司现无资本停止寻常人为分发及缴交房钱等，没法连接出产，正式停业。
和东海堂相似，本年6月15日，上海具有22年汗青的烘焙品牌宜芝多开端停产，多家门店停息业务。7月7日，杭州烘焙品牌浮力丛林宣告布告称，因运营战略调治将于7月8日起关厂闭店，为期3个月；而在2020年7月，浮力丛林曾因疫情绪化、冒充值卡等题目关厂闭店2个多月。
如许暗澹衰败的气象，恍如很难和烘焙相干起来，究竟结果这个行业一年来产生了近20起融资，可谓热气腾腾。
NCBD（餐宝典）的《2021华夏烘焙行业成长研讨陈述》显现，2020韶华夏烘焙墟市范围靠近5000亿元，估计2025年跨越6700亿元。
NCBD（餐宝典）的《2021年6月华夏餐饮监测陈述》则显现，本年6月，除一线乡村外，新一线、二线和三四线部门核心乡村的面包烘焙门店数，环比均完成了小幅增加。而一线乡村之因而会下降，首要是由于广州在6月份疫情反攻而至，要明晰广州的烘焙门店数居天下之首。
连续向好的烘焙行业，一向今后生涯一个明显特点，即：品牌地区性强。好比广州的东海堂，已生涯了26年，缔造工夫仅比海底捞晚一年，但在广东之外的地区，着名度却险些不。再如四川的爱达乐，1996年景立，直营店靠近300家，要汗青有汗青，要体量有体量，但在四川之外也是鲜有人知。
至于新兴品牌，一样生涯这类环境。好比墨茉点心局，一年融资5轮，光景无穷，但此刻28家已开张、10家待开张的店，全数都在长沙。据报导，墨茉点心局本年还将采纳聚焦长沙的战略，年内筹算开50家，将来在长沙开店100家。
固然，地区性强并非个题目。餐宝典剖析师以为，对烘焙行业来讲，真实能称得上“题目”甚至“寻衅”的，是两个方面：食物平安和行业手艺程度。
而跟着烘焙行业准初学槛的进步，少许在产物本质方面不上风、特点不较着的企业将会晤对较大压力。有气力的企业改正视消费者的风俗与偏好，更重视对品牌的制造，拉近与消费者的间隔，取得消费者的承认。