继喜茶裁人风浪以后，这家被称为“烘焙界喜茶”的新收用点心品牌墨茉点心局（卡牌交流简称“墨茉”）也被曝出裁人动静。
2月18日，据《华夏企业家杂志》报导称，从长沙的走进去的网红点心品牌墨茉，在春节进步行了一次构造架构调度。从制造品牌为中间转型为经营为中间，是以裁掉了比率约40%的品牌职工。另外，财政、人事部分也呈现职员变更。
随即，墨茉点心局开创人王瑜霄就裁人动静答复《证券日报》称，裁人动静不失实，“可是一般的部分调度，咱们还在大方雇用中。”今朝，《华夏企业家杂志》置顶评述也显现，2021年墨茉点心局背景调度部分职员，“占总职工数比率不到2%，职员也在大方雇用中。”
不外，对于墨茉功绩下滑残暴等声响早在裁人动静曝出前便不停涌出。据快消等多家媒介报导，墨茉点心局最近一周的月发卖额在不停下滑，单店发卖额从刚开张时的最岑岭值约100万/月，下滑至此刻约30多万/月。
而且多位消费者向连线Inrange婉言：“滋味普通，吃过第一次后，其实不复购的，不大白这个品牌火爆为何火爆。”
华夏食物财产剖析师朱丹蓬对连线Inrange透露表现，“华夏烘焙财产构造成长其实不算十分健壮，品牌利用饥饿营销有点电光石火的觉得。耗费疲惫、审美疲惫加上疫情的频频，像墨茉等新收用烘焙品牌在长工夫内应当会遭受到较大应战，墨茉的估值应当也不如斯前那般高了。”
遭受降温的收用烘焙品牌不只墨茉。据《华夏企业家杂志》报导，另外一烘焙网红品牌虎头局渣打饼行（卡牌交流简称“虎头局”）在2021年年末已开端打仗投资人，欲追求新一轮融资，并但愿在2022年3月敲定融资和谈。虎头局曾经是客岁烘焙本钱高潮中的香饽饽，停止到今朝，还没有有其新一轮融资终了的动静。
现在，本钱仿佛也不如斯前那般猖獗，开端逐步返回感性。一名投资人向连线Inrange诠释：“新收用烘焙品牌地点的赛道并不是真实降温，而是投资墟市慢慢返回到一般状况。收用糕点品牌特别是网红品牌大多存留同质化题目，一朝消费者乐趣降落，天然会晤对过气危险。”
烘焙赛道简直历来不缺转眼即逝的网红品牌。2014年凭仗芝士蛋糕红极临时的彻思叔叔和瑞可爷爷，早已不见踪迹；“烘焙第一股”克莉丝汀已也不是烘焙界的标杆；号称“蛋糕中的爱马仕”Lady M在客岁年末封闭多家北京门店，堕入构成削减门店面积、关店的为难逆境。
愈来愈多新品牌仍在不停突起，明显，在做火轻易做长难的烘焙赛道，墨茉、虎头局等烘焙新玩家又有很长的路要走。它们依靠网红身份或依托明星本钱，加紧加入墟市、翻开着名度，只要尽量返回烘焙行业素质，兑现向长红品牌的改变，这些新收用烘焙品牌才略活到结果。
最近一周，据《华夏企业家杂志》报导称，墨茉部门职工被裁。对此，墨茉以后答复称“2021年墨茉点心局做了部分调度，但背景部分调度比率不到20%，占总职工数比率不到2%，职员也在大方雇用中。”
为了证明本身经营状态杰出半岛体育app，墨茉过后特地在官方说法微信公号推文了新雇用岗亭消息，流露需求在北京、武汉、长沙、杭州等地雇用200多名职工。
对墨茉“去职潮”产生的缘由，一名墨茉点心局职工承受《华夏企业家杂志》时诠释，“一开端公司运行挺顺遂的，但后续融资没跟上，长头陀店又不太节余，东家为了节省才裁人。”而且，墨茉此前曾思索上海办分公司，于是“为上海分公司招了良多职工，薪资酬劳也比力高，但现在该方案停顿，便开端优化职工了。”
跟着墨茉开店数目不停增添，其月销量也在随之下滑。据快消多家媒介报导，最近一周墨茉功绩下滑很残暴，单店月发卖额从刚开张时一度到达100万，现在降至只要30多万。
而在客岁上半年，墨茉仍是收用烘焙行业的传奇。不惟一本日本钱等明星投资机构参投，更创下单店估值上亿的传奇，王瑜霄乃至在客岁透露表现“要去环球开上万家店。”
最近几年来，收用点心赛道迎来了成长的转机。差别于主打保守节日送礼场景的老牌号品牌，墨茉等新收用烘焙品牌首要存眷年青全体特别逢迎Z世代，也更受本钱接待。
正如朱丹蓬承受《证券日报》采访时所说，“收用烘焙赛道依然比力保守，但在抖音、快手、小红书等种草平台的突起和Z世代人群耗费才能晋升的布景下，烘焙等小吃小喝品类的耗费频率开端晋升，于是烘焙行业温暖与Z世代不有关系。”
而且，据美团点评发表的《2020韶华夏烘焙门店墟市陈述》，2020年天下烘焙门店范围增加了21%，是疫情下较少可以或许连结门店增加的细分范畴之一。
同期爆火的不只墨茉。2021年一年中，虎头局、轩妈、爸爸糖、月枫堂等多个同类新收用点心品牌，也取得了新融资。
在多轮融资中，墨茉等明星名目的估值更是一齐飙升。番茄本钱开创人卿永在2021年5月一场餐饮烘焙核心报告中，便流露墨茉其时的估值“在10个月的工夫里翻了500倍”。
获得本钱喜爱的新型“点心们”意图其实不小。王瑜霄的目的是“每三家茶颜悦色，就有一家墨茉点心局”。
2021年B轮融资终了后，墨茉开创人王瑜霄曾对称，方案到2021年末长沙开店数目到达50家。但窄门餐眼的数据显现，今朝，墨茉天下门店共69家，湖南省的一切门店有51家，不外在停息开门做生意的门店的12家门店中，仅湖南省便占11家。
另外一家收用点心品牌虎头局也面对墨茉一样的逆境——虎头局在开放天下加紧扩大之路后，单店发卖额呈现下滑，在长沙大本营的门店今朝处于亏钱状况。
仅成长1年多，新收用糕点行业也已初现“内卷”眉目：爆品单1、同质化告急、饥饿营销太重、列队工夫太长遭消费者吐槽……很明显，一众新收用点心品牌的壁垒和护城河，临时都未迥殊了了。
除新收用点心行业自己存留的题目以外，海内疫情频频致使线下经济蒙受告急感化，餐饮门店经常便需求关店停业，职员、房租等本钱题目，使得企业面对庞大财政压力。
收用烘焙是国潮鼓起的一缕缩影，只不外本钱调快了游玩的节拍，催生了墨茉、虎头局等收用点心行业的“网红明星”。但它们若不克不及实时找到安稳的壁垒，很快就将面对过气的危险。
2017年，鲍徒弟凭仗初代网红肉松小贝一战成名，在天下打响名望与口碑，第二年的2018年，便取得天图本钱的上亿软妹币投资。
时隔5年，在网红经济和国潮大行其道的催生下，收用点心行业的热度再次发作，主攻繁多品类的始创品牌成为投资机构喜爱的“配角”。此次的点心，不但变“高端”“时兴”了，也贵到让很多投资人望而生畏。
现在的点心店出售的糕点，也不是纸盒子里锡纸包着的绿豆糕，也也不是逢年过节时走街串巷必带的核桃酥饼，而是换成“中点西做”“国潮想象”的精美“网红点心”。
250克/包的鲜乳提子麻薯，要价18元；3个脸谱灌浆曲奇，售价25元，乃至零售墟市里几块钱买一斤的芝麻薄脆也因贴上“网红点心”的标签，走上了130克/袋、售价12元的低价。这即是现在温暖天下的收用糕点连锁品牌“墨茉点心局”的价钱。
一名曾特地让代购长途购置墨茉的消费者不由得向连线Inrange埋怨：“客岁10月，我险些把一切现场烘焙的产物都买了一遍，配上代购费，大要花了200多元，但终究体会感并欠好。一来是快递工夫太长感化外壳包装，二来是产物口感迥殊普通，并未有几多亮点。以后我再未买过墨茉。”
不但墨茉，连线Inrange察觉虎头局的产物团体售价也和墨茉相似。贵，成为新兴收用点心的撕不下的标签。
在客岁耗费赛道煊赫一时时，本日本钱、红杉华夏、IDG、美团龙珠等明星投资机构，成为有才能墨茉、虎头局等新收用点心品牌“买单”的多数玩家，大多半VC机设想投却投不进。
墨茉的融资频次，根本因此三个月为单元。天眼查显现，2020年6月墨茉建立，两个月后就取得来自窄门团体和零拾的种子轮投资，三个月后，终了源来本钱和番茄本钱的天神轮融资。2021年前9个月，墨茉险些每隔三个月，便会取得一轮新融资，累计金额超数亿元软妹币。
据此前红餐网报导，本日本钱终了A轮投资后，墨茉点心局其时的估值处在10亿元到20亿元之间，对其时具有20多家门店的墨茉而言，其单店估值最高可达1亿元。
能够对照的一组数据是，上市5年的保守烘焙企业元祖股分，停止2021年6月门店数目到达699家，单店估值约为599万元。这表示着，墨茉单店估值是元祖股分12倍不只。
据AI财经社报导，鲍徒弟董事会书记董贵显曾透露表现，鲍徒弟2021年上半年曾收到估值100亿元的投资幻想书，当时鲍徒弟天下门店数目不到100家。换句话说，若依照前述投资幻想书，鲍徒弟的门店均匀估值也能够跨越1亿元。
2019年景立的虎头局，号称以回复收用糕点为任务，也体会到了被明星本钱“痛爱”的快感。其在唯一4家门店时，便拿到红杉华夏、IDG等机构的天神轮融资，随即在统一年的2021年，再次取得GGV、红杉华夏等机构约5000万美圆的A轮融资。
不丑陋出，现在的点心店“贵”到普通投资人不资历买单了。并且，融资本额动辄上亿，投资人不吝以高估值出来只求小份额股分的作法，不能不让人思疑高估值面前是不是存留泡沫。
华夏食物财产剖析师朱丹蓬此前曾向连线Inrange诠释，华夏烘焙行业已加入3.0期间，固然远景存留，但今朝很多收用点心品牌的估值泡沫都比力虚高。
不外，这股收用点心地点的餐饮行业投资热火，仿佛在本年也开端降温。一名持久餐饮范畴的投资人向连线Inrange婉言：“本年本钱墟市对餐饮品牌的承受度不如客岁，客岁一点儿投资人从TMT范畴转来餐饮行业，现在面食、点心等赛道也也不是其要点存眷的规模。”
各种迹象解释，收用点心确切火了。网红打法和本钱加注，使很多收用点心新品牌加紧突起，让很多投资人“遥不可及”。
而现在，在本钱岑寂后，加入瓶颈期的烘焙点心品牌，则很难找到新的钱一连扩大。这完全都让它们不能不思索本钱题目，特别在这个赛道已很卷，而消费者也没了最后的“新颖劲”的环境下。
收用烘焙品牌特别是头部品牌，初期多数在攻城略地，拓店势头凶悍。王瑜霄曾透露表现，墨茉将来2*年内，在长沙的门店数目要到达100 家，乃至要去环球开上万家店；虎头局开创人胡亭在客岁方案，虎头局接上去一年将在一线家直营门店前，不思索铺开加盟；泸溪河则方案在本年年末，天下门店能冲破500家……
除头部品牌加入“圈地活动”，各地争相呈现种种“点心局”。好比上海的“珍糕点心局”、厦门的“虤茶点心局”、广州的“狮头点心局”、福州的“未芝点心局”“南洋点心局”等。
差别“点心局”的叫法下，照旧都采取“网红”店的营销打法，卖一样的肉松小贝、现烤麻薯、泡芙、桃酥、蛋挞……
能够看出，虽前有稻香村、杏花楼等老牌号品牌，后有泸溪河、鲍徒弟、墨茉点心局、虎头局等新型点心，品牌浩繁，究竟上市道上的收用烘焙大多半产物并行不悖，都存留产物高度同质化的题目。
好比沪溪河和鲍徒弟，均以爆品“肉松小贝”知名。一名曾购置过两家糕点的消费者向连线Inrange透露表现：“除肉松口胃差别，两家的‘小贝’并何尝出有太大区分。有购置需要时，谁家列队工夫短，就去哪家。”
品牌本身推出的产物，立异因素也多有类似的地方。好比虎头局的“拉丝麻薯蛋挞”和“双层麻薯盘挞”，二者都属于以蛋挞为根底，在质料中参加差别含量的麻薯，后者比前者多一层其余馅料，便摇身一酿成为一款新品。
除口感口胃、制工作艺类似，另外一方面，很多收用点心在包装想象、营销手腕等方面，也让人觉得似曾了解。
最较着的是，两个最热点的新收用品牌墨茉、虎头局，不管在产物营销仍是品牌定位，类似水平都较高。
墨茉和虎头局两者都降生于长沙，主打的爆款产物均是麻薯。而且以国潮为首要品牌特点，门店内能够看到红蓝色彩的霓虹灯、门神等元素，装修气势派头也都是前店后厂的空间结构、“现烤现卖”的特性，与包装食物构成差别。
墨茉与“撞脸”的虎头局，虽网红形式、饥饿营销等都能乐成吸收年青人争打斗卡，但二者产物自己并没有焦点壁垒，没法真实俘虏Z世代的味蕾，成为重生代专属回忆的烘焙品牌。
正如餐饮行业剖析师王冬明在承受《财经全国》采访时指出，良多网红品牌在加紧成长的过程当中，并没偶然间研发和积淀产物，产物同质化告急到连装修、营销路数都险些一模同样。这些网红品牌最大的短板是营销本钱不高，但群众耗费才能缺乏，支持不起价钱。是以，很多消费者打完卡后，复购的大概性很小。
此前，彻思叔叔、瑞可爷爷等网红蛋糕店开店之初，也激发粉丝的列队潮，但消费者的热忱很快减退。加上产物手艺含量低，轻易被模拟和复制，本身自觉地扩大也加快消费人们的尝鲜心思，仅几年工夫，便在民众视野中悄悄消逝。
行业内的烘焙玩家堕入新老混战当中，也未阻挠很多跨界者一往无前地前来“淘金”。本年1月，奈雪的茶最近新增了“新收用点心”品类，也主打“现场烤制”。此中，“奈雪梦工场”店上架麻薯、肉酥小贝、胡蝶酥等20多款产物。奈雪点单小法式上，也最近新增了“新收用点心”品类。
现在，同质合作已在收用点心行业越演越烈。劲敌环伺之下，墨茉点心局们的路并欠好走，对他们来讲，讲好小说轻易，但讲好小说较难。当本钱的高潮褪去，只要经得起斟酌的好小说叠加过硬的产物，才会消解赛道同质焦急，留下年青人抉剔的味蕾。