继喜茶裁人风浪以后，这家被称为“烘焙界喜茶”的新收用点心品牌墨茉点心局（以内简称“墨茉”）也被曝出裁人动静。
2月18日，据《华夏企业家杂志》报导称，从长沙的走进去的网红点心品牌墨茉，在春节进步行了一次结构架构调节。从制造品牌为中间转型为筹划为中间，是以裁掉了比率约40%的品牌职工。另外，财政、人事部分也呈现职员变更。
。”今朝，《华夏企业家杂志》置顶批评也显现，2021年墨茉点心局背景调节部分职员，“占总职工数比率不到2%，职员也在大方雇用中。”
而且多位消费者明说：“滋味普通，吃过第一次后，其实不复购的，不大白这个品牌火爆为何火爆。”
华夏食物财产剖析师朱丹蓬对连线Inrange透露表现，“华夏烘焙财产构造成长其实不算十分健壮，品牌利用饥饿营销有点好景不常的觉得。损耗疲惫、审美疲惫加上疫情的频频，
虎头局曾经是客岁烘焙本钱高潮中的香饽饽，停止到今朝，还没有有其新一轮融资落成的动静。现在，本钱仿佛你不再如斯前那般猖獗，开端逐步返回感性。一名投资人向连线Inrange诠释：
烘焙赛道简直历来不缺转眼即逝的网红品牌。2014年凭仗芝士蛋糕红极有时的彻思叔叔和瑞可爷爷，早已不见踪迹；“烘焙第一股”克莉丝汀已你不再是烘焙界的标杆；号称“蛋糕中的爱马仕”Lady M在客岁年末封闭多家北京门店，堕入构成紧缩门店面积、关店的为难逆境。
愈来愈多新品牌仍在不停突起，明显，在做火轻易做长难的烘焙赛道，墨茉、虎头局等烘焙新玩家另有很长的路要走。它们依靠网红身份或依托明星本钱，急速加入商场、翻开着名度，只要尽量返回烘焙行业素质，完成向长红品牌的改变，这些新收用烘焙品牌才智活到结果。
近来，据《华夏企业家杂志》报导称，墨茉部门职工被裁。对此，墨茉以后答复称“2021年墨茉点心局做了部分调节，但背景部分调节比率不到20%，占总职工数比率不到2%，职员也在大方雇用中。”
为了证明本身筹划状态杰出，墨茉过后特地在官方提供微信号推文了新雇用岗亭消息，流露必须在北京、武汉、长沙、杭州等地雇用200多名职工。
跟着墨茉开店数目不停增添，其月销量也在随之下滑。据快消多家媒介报导，近来墨茉功绩下滑很锋利，单店月发卖额从刚开张时一度到达100万，现在降至只要30多万。
而在客岁上半年，墨茉仍是收用烘焙行业的传奇。不惟一本日本钱等明星投资机构参投，更创下单店估值上亿的传奇，王瑜霄乃至在客岁透露表现“要去环球开上万家店。”
正如朱丹蓬承受《证券日报》采访时所说，“收用烘焙赛道依然比力守旧，但在抖音、快手、小红书等种草平台的突起和Z世代人群损耗才能晋升的布景下半岛体育手机版下载，烘焙等小吃小喝品类的损耗频率开端晋升，是以烘焙行业炽热与Z世代不有关系。”
而且，据美团点评颁发的《2020韶华夏烘焙门店商场陈述》，2020年天下烘焙门店范围增加了21%，是疫情下较少可以或许连结门店增加的细分范畴之一。
在多轮融资中，墨茉等明星名目的估值更是一同飙升。番茄本钱开创人卿永在2021年5月一场餐饮烘焙要旨报告中，便流露墨茉其时的估值“在10个月的工夫里翻了500倍”。
获得本钱喜爱的旧式“点心们”胡想其实不小。王瑜霄的目的是“每三家茶颜悦色，就有一家墨茉点心局”。
2021年B轮融资落成后，墨茉开创人王瑜霄曾对称，方案到2021年末长沙开店数目到达50家。
收用烘焙是国潮鼓起的一缕缩影，只不外本钱调快了玩耍的节拍，催生了墨茉、虎头局等收用点心行业的“网红明星”。但它们若不克不及实时找到安稳的壁垒，很快就将面对过气的危害。
2017年，鲍徒弟凭仗初代网红肉松小贝一战成名，在天下打响名望与口碑，第二年的2018年，便取得天图本钱的上亿软妹币投资。
时隔5年，在网红经济和国潮大行其道的催生下，收用点心行业的热度再次发作，主攻简单品类的始创品牌成为投资机构喜爱的“配角”。此次的点心，不但变“高端”“时兴”了，也贵到让很多投资人望而生畏。
250克/包的鲜乳提子麻薯，要价18元；3个脸谱灌浆曲奇，售价25元，乃至零售商场里几块钱买一斤的芝麻薄脆也因贴上“网红点心”的标签，走上了130克/袋、售价12元的低价。这即是现在炽热天下的收用糕点连锁品牌“墨茉点心局”的价钱。
不但墨茉，连线Inrange发明虎头局的产物团体售价也和墨茉相似。贵，成为新兴收用点心的撕不下的标签。
墨茉的融资频次，根本因此三个月为单元。天眼查显现，2020年6月墨茉建立，两个月后就取得来自窄门团体和零拾的种子轮投资，三个月后，落成源来本钱和番茄本钱的天神轮融资。2021年前9个月，墨茉险些每隔三个月，便会取得一轮新融资，累计金额超数亿元软妹币。
据此前红餐网报导，本日本钱落成A轮投资后，墨茉点心局其时的估值处在10亿元到20亿元之间，对其时具有20多家门店的墨茉而言，其单店估值最高可达1亿元。
能够对照的一组数据是，上市5年的守旧烘焙企业元祖股分，停止2021年6月门店数目到达699家，单店估值约为599万元。这象征着，墨茉单店估值是元祖股分12倍不只。
据AI财经社报导，鲍徒弟董事会书记董贵显曾透露表现，鲍徒弟2021年上半年曾收到估值100亿元的投资幻想书，其时鲍徒弟天下门店数目不到100家。
2019年景立的虎头局，号称以回复收用糕点为任务，也领会到了被明星本钱“痛爱”的快感。其在唯一4家门店时，便拿到红杉华夏、IDG等机构的天神轮融资，随即在统一年的2021年，再次取得GGV、红杉华夏等机构约5000万美圆的A轮融资。
并且，融资本额动辄上亿，投资人不吝以高估值出来只求小份额股分的作法，不能不让人思疑高估值背面是不是存留泡沫。华夏食物财产剖析师朱丹蓬此前曾向连线Inrange诠释，华夏烘焙行业已加入3.0期间，固然远景存留，但今朝很多收用点心品牌的估值泡沫都比力虚高。
不外，这股收用点心地点的餐饮行业投资热火，仿佛在本年也开端降温。一名持久餐饮范畴的投资人向连线Inrange明说：
各种迹象解释，收用点心确切火了。网红打法和本钱加注，使很多收用点心新品牌急速突起，让很多投资人“高高在上”。
而现在，在本钱岑寂后，加入瓶颈期的烘焙点心品牌，则很难找到新的钱继承扩大。这全部都让它们不能不思索本钱题目，特别在这个赛道已很卷，而消费者也没了最后的“新颖劲”的环境下。
王瑜霄曾透露表现，墨茉将来2⑶年内，在长沙的门店数目要到达100 家，乃至要去环球开上万家店；虎头局开创人胡亭在客岁方案，虎头局接上去一年将在一线家直营门店前，不思索铺开加盟；泸溪河则方案在本年年末，天下门店能冲破500家……
好比上海的“珍糕点心局”、厦门的“虤茶点心局”、广州的“狮头点心局”、福州的“未芝点心局”“南洋点心局”等。差别“点心局”的叫法下，照旧都采取“网红”店的营销打法，卖一样的肉松小贝、现烤麻薯、泡芙、桃酥、蛋挞……
能够看出，虽前有稻香村、杏花楼等老牌号品牌，后有泸溪河、鲍徒弟、墨茉点心局、虎头局等旧式点心，品牌浩繁，
好比沪溪河和鲍徒弟，均以爆品“肉松小贝”知名。一名曾购置过两家糕点的消费者向连线Inrange透露表现：“除肉松口胃差别，两家的‘小贝’并何尝出有太大区分。有购置须要时，谁家列队工夫短，就去哪家。”
好比虎头局的“拉丝麻薯蛋挞”和“双层麻薯盘挞”，二者都属于以蛋挞为根底，在质料中参加差别含量的麻薯，后者比前者多一层其余馅料，便摇身一酿成为一款新品。
最较着的是，两个最热点的新收用品牌墨茉、虎头局，不管在产物营销仍是品牌定位，类似水平都较高。
墨茉和虎头局两者都降生于长沙，主打的爆款产物均是麻薯。而且以国潮为首要品牌特点，门店内能够看到红蓝色彩的霓虹灯、门神等元素，装修气势派头也都是前店后厂的空间结构、“现烤现卖”的特性，与包装食物构成差别。
正如餐饮行业剖析师王冬明在承受《财经全国》采访时指出，良多网红品牌在急速成长的过程当中，并没偶然间研发和积淀产物，产物同质化吃紧到连装修、营销路数都险些一模雷同。
此前，彻思叔叔、瑞可爷爷等网红蛋糕店开店之初，也激发粉丝的列队潮，但消费者的热忱很快减退。加上产物手艺含量低，轻易被模拟和复制，本身自觉地扩大也加快消费人们的尝鲜心思，仅几年工夫，便在民众视野中悄悄消逝。
行业内的烘焙玩家堕入新老混战当中，也未阻挠很多跨界者一往无前地前来“淘金”。本年1月，奈雪的茶新增加了“新收用点心”品类，也主打“现场烤制”。此中，“奈雪梦工场”店上架麻薯、肉酥小贝、胡蝶酥等20多款产物。奈雪点单小法式上，也新增加了“新收用点心”品类。
现在，同质合作已在收用点心行业越演越烈。劲敌环伺之下，墨茉点心局们的路并欠好走，对他们来讲，讲好小说轻易，但讲好小说较难。当本钱的高潮褪去，只要经得起斟酌的好小说叠加过硬的产物，才会消解赛道同质焦急，留下年青人抉剔的味蕾。