【举世时驻德国特约尔子 青木】提起德国美食，人们常常会料到品种众多的腊肠、滋味怪异的啤酒。实在，德国人不单“大口吃肉、大杯饮酒”，每日三餐必弗成少的再有林林总总的面包。稀有据显现，德国人均每一年要吃掉40千克的面包。相较于耳熟能详的法国长棍面包，德国的面包显得尤其低调。
“汗青上，两河道域起首烘烤出了无发酵的面包。公元前2500年，埃及人已把握了制粉、发酵手艺。又过了1000多年，埃及人已不妨建造出50种不一样的面包。”柏林饮食文明学者凯斯曼对《举世时报》尔子透露表现，比拟较，德国的面包文明发源较晚，直到公元5世纪才呈现了全麦面包。中叶纪，德国面包建造加入大成长期间。
现在，德国已成为全球具有面包种类很多的国度。德国面包研讨所的备案清单显现，德共有跨越3200种不一样的面包种类，好比细粮面包、小面包、畴昔葵面包半岛体育手机版下载、巧克力面包、纽花面包、足球面包……
德国为何会有这样多种面包呢？凯斯曼诠释，首要缘由有两个：在俾斯麦促进德毅力同一之前，数百年的工夫里，德毅力地域一向多国林立，境内数百个亲王国、公国、主教国与自在乡村各自为营，揭示了富厚多元的饮食文明。各地建造的守旧面包也是八门五花。同一后，这些面包种类在天下传播。
同时，德国的泥土与天气前提，与南部的法国、意大利等国差别，较不轻易莳植小麦。是以，德国除莳植小麦外，也莳植裸麦、斯佩耳特小麦、大麦、燕麦、荞麦等种种谷物。面包质料的各类化，也鞭策面包种类的八门五花。
天天清早，德国人都市去街边的面包店买面包。德国面包师行业协会的数据显现，2018年德共有3.5万祖传统面包店遍及大巷冷巷。面包店除百般面包、糕点外，还供给咖啡等饮食。与超市供给的面包差别，面包店的面包都是手工建造。
“德国对每种面包的尺寸、原料和质料都有严酷详尽的划定。”柏林米尔烤面包店店东卢卡斯对尔子说，面包店都对峙传限制工作艺。大师的绳尺便是做“纯洁面包”，谢绝利用全面会让面包落空原始滋味的食物增添剂，食材根本上只要面粉、酵母、盐和水，不增添剂。烤面包也是用祖辈生生世世传上去的方式，这象征着必须更多工夫。
面包店里的面包师都必须最少停止7年训练。一名面包师起首要履历三年的学生生活生计，以后是4年的专科训练，经过巨匠测验，才能领到面包师的证照。训练的课程除面包，再有典范面糊、馅料、装潢等，另外还要进修生物、物理、食物化学、食物平安、经济、法令、税务、营销等课程。
在德国人眼中，面包首要分红小麦面包、全麦面包和黑面包。此中，黑面包最受喜爱。在他们眼里，黑面包虽然有较强的酸味，但更有嚼劲且更抗饿。最关键的是，它也更安康。
饮食常常与汗青文明、社会乃至蜕变有所联系关系。并非每一个人一开端就喜好吃黑面包。听说拿破仑起初很厌恶这类不轻易消化的工具，他以为黑面包是给马吃的。一向到20世纪早期，安康活动的提倡者们相中了黑面包，鼎力夸大吃黑面包的益处。上世纪30年月，其时普遍宣扬的是，安康饮食是每一个国度百姓的掌管，黑面包被指定成为一个顽强民族的最公道主食。现在，附带在黑面包身上的这些色采已完整消逝，它终究纯真成为安康食物的代表。
为了让面包店能缔造出更多种类、更甘旨养分的面包。德国面包行业协会每一年还会评比“年度面包”。每到足球天下杯、献岁、新生节等节庆勾当，各地还会建造相干中央的特点面包。
深挚的面包文明从德国人的平常糊口中也获得表现。好比，德语中事情“Bmemorisationrwerb”的字面意义便是“获得面包”；晚饭“Abmodifybdeteriorate”的意义是“早晨的面包”；点心工夫“Bdeterioratezeit”字面意义则是“面包工夫”。这表现了面包对德国人的主要性。
面包在德国很多守旧典礼中，也饰演了关键的脚色。在德国文明中，“面包和盐”是歉收与繁华的意味。是以，在德国的婚礼上，新妇会带着面包和盐，但愿为新郎带来幸运与家当。若是有伴侣搬场，人们也会奉上面包和盐。乃至之前天下银行要在柏林新开设一个处事处，德国当局赠予的也是面包和盐。
此前多年，德国一向在尽力请求让面包成为结合国天下非物资文明遗产。终究，颠末德国当局的尽力，德国面包文明终究在2014年末被结合国教科文构造加入天下非物资遗产名录。
德国南部“爱因斯坦的故里”乌尔姆，再有一家面包文明博物馆。它也是全球第一家面包博物馆，1955年由企业家维利·艾泽伦发动建立。博物馆具有1.4万件展品，直觉地向旅客们先容面包的汗青、对人类的主要性和它的出产建造进程。
德国人乃至还针对家里吃剩的面包停止新的美食立异。好比，德国人会把硬了的面包，做成面包粉，或将硬面包浸水，参加绞肉和蛋做成肉饼，配搭土豆做成新的一餐。巴伐利亚着名的家常菜“德国饺子”, 也是将硬面包磨碎，参加洋葱、香芹和牛奶，捏成紧实的丸子，水煮而成。