《面包学》这本书，出书已40年之久（三十屡次重版中，竹谷光司教员屡屡都市对书的实质停止批改和弥补），2020年头次出书简体华文译版往后，也已屡次印刷，
整整28万字的面包实践常识，从质料 （面粉、酵母、油脂...） 讲到建造进程 （搅拌、发酵、烘烤...） ，再到种种制工作法、数字公式、机械机器......讲透了面包的实践与建造道理。
然则因为过分“业余”与“硬核”，不免在有形中对读者建树了“门坎”，初初打仗烘焙的小白、家庭烘焙快乐喜爱者、私房烘焙运营者等不承受过体系性烘焙训练进修的读者，很难读懂和读完，大师都深觉得憾。
深耕面包之道的竹谷光司教员多年来笔耕不辍。在2020年，教员归纳了从业50年来的烘焙经历，再次出书旧书《竹谷光司的面包技法》，同庚就被海内出书社引进，本年年头正式面世！
翻阅了这本书后，咱们直接对话了本书的译者之一：王子，从他身为译者和烘焙从业者的角度动身，跟咱们聊了聊这本书。
王子：这是一册面包实践和妙技的通识读本，是市道烘焙册本里最稀缺，对从业者帮忙很大的一册业余对象书。
这本书最大的特点即是既能细读烘焙原原料的性子、感化，也能供给现实操作上的帮忙，实践和实操联合，对烘焙人的帮忙会十分大。
王子：海内现有的烘焙册本，大师会呈现险些都是如许一个近况：要末是翻译日本、西欧的巨匠著论，险些都是教科书级此外纯实践，很难认识；
要末即是国表里名师的配方合集，一册书只要前几页淡淡讲了一点实践，对想要实施做面包的读者来讲很难供给帮忙。
《竹谷光司的面包技法》这本书差别样：它一半讲你最必须领会的面包质料、制程实践，一半用“焦点配方”去考证实践。全书30个配方你学上去，就像上了巨匠课同样，每个操作步调都认识了。
王子：从0根底到业余烘焙人，这本书我都很保举。起首这本书我感觉是一个生人更体系、更快速加入烘焙行业的最佳提拔，从实践到实施，他可能由浅入深地去认识；
其次我感觉业余的面包师，更必须去读这本书。由于咱们海内良多老资格的面包师，他们依照从上一辈***那边学来的配方与手艺去做产物，构成了本人自洽逻辑的实践。固然可能做好面包，然则很难教授进来，这就必须业余实践体系的撑持。
面包的根底质料很纯洁：小麦粉、酵母、水、糖、盐、油脂、鸡蛋、乳成品......然则想要做好面包，就必必要认识每种质料在面团中起到甚么感化。
好比《面包学》华夏料“油脂”的先容，足足用了15页去讲授油脂的感化、特点、分类、物理和化学反映等，在《竹谷光司的面包技法》中，只用4页先容油脂的感化、品种和特点，从烘焙小白到业界大咖只需能看懂和认识，这即是最关键的。
制工作艺方面，本书邃密解读了面包建造中每制程的事理、目标与技术：卵白质含量纷歧的面粉有哪些搅拌速度的差别？面团的翻面有哪些感化？差别面包在烘烤时中间温度有哪些差别变革？
若是说《面包学》具体解读了每款面包的尺度制法，那末《竹谷光司的面包技法》这本书就从详细的配方下手，手把手传授了30款典范面包的建造全进程。
吐司 （中种、直接法、汤种法、冻藏法） 5款半岛体育app，甜面包3款，硬式面包3款，欧式面包、德式面包......30款根底+业余的面包配方，是竹谷光司教员50年烘焙生活生计里建造过的典范产物，并利用了适应新期间需要的制法和原原料。
正如王子所说，书里的配方都是几经名师与墟市考证的“焦点配方”，可能演变出几10、上百种韵味和制法的立异面包，是“必学”根底；而竹谷光司教员对每步调的具体讲解，更能包管“必学会”。
竹谷光司教员自己，不但这天本面包行业的巨匠与巨擘，有着丰富的食物常识研讨根底，更有着本人的面包店，熟习店售的每关头和细节。
在书中，不但会从店售角度瓜分面包从烘烤后冷却、分切到包装的注重事变，并且针对店售的搅拌装备剖析、炎天面团轻易发酵缺乏、冻藏法发酵的技术等都做了鉴于教员数十年经历的讲授。
烘焙墟市的近况已证实，在将来的海内烘焙业，连锁店会慢慢阑珊，更多袖珍手工社区面包店会愈来愈多。
王子也和咱们瓜分，将来的烘焙成长趋向将是“产业化更产业，手工化更手工”。不管何种形式，本书对生手小白的快速初学、私房烘焙的手艺精进，面包职人的冲破瓶颈来讲，都是弥足贵重的。