毫无疑义，本年烘培行业也是本钱眼中的“新生产”配角之一。2021年往后，就有22起融资事务，包罗墨茉，爸爸糖、轩妈、虎头局、鲍徒弟、花木紫，月枫堂，泽田同族，熊猫不走等多家新型烘培品牌。
比起保守门店“面包+蛋糕+点心+批发”的多元形式，这些新型烘焙品牌用单个细分品类、商品为代表打入烘焙商场。这令烘焙行业衍生出多个细分赛道，呈更多元化标的目的成长。好比虎头局渣打饼主打“收用点心年青范”，聚焦酥饼、糕团、小食三类产物；墨茉点心局定位“国风新收用点心”，主打现烤点+国风茶饮，产物SKU包罗现烤麻薯、泡芙、蛋挞等，又有轩妈食物的蛋黄酥、爸爸糖的手工吐司、花木子的鲜花饼…….
不但如斯，相似虎头局、墨茉点心局这些偏烘培点心类的品牌，虽设置三年不到的工夫，却经过火爆的立异单品，高颜值复辟店肆装修，和紧贴国潮气势派头的妄图和营销，机构入驻各大商圈成为年青人趋附者众的“网红门店“，火爆发圈。
比拟之下，“熊猫不走”、“快乐西饼”等立异的蛋糕品牌，设置的工夫更早，但声量却不如这些新潮的烘焙点心品牌。岂非蛋糕交易就不如点心等其余烘焙细分品类吗？
蛋糕发源欧洲。最近几年来华夏经济成长敏捷，在不停鉴戒东方进步前辈经历下，我国的糊口体例逐步欧化，大米和收用面制食物的利用量逐步下降，而蛋糕被消费者逐步承受并爱好，自加入华夏往后，发卖量呈逐年爬升。
跟着最近几年我国蛋糕在加工工艺、出产种类方面都有了较大成长，虽与海外少许国度比拟又有很大分歧，但蛋糕在种类和生产数目上都有较猛进步。
今朝，蛋糕仍是第一大烘培品类，占烘培行业的42%。蛋糕首要的发卖范例是诞辰蛋糕、婚宴蛋糕和平常小吃。光是对诞辰蛋糕的刚需，华夏庞大的生齿基数就必定了每一年对“蛋糕”的生产量就不会少。
不但如斯，跟着公民生产才能加强，蛋糕商场将会越做越大。据中研普华研讨陈述统计，华夏蛋糕批发额无望从2019年的981.7亿元晋升到2024年的1600亿元以上。
整体而言，蛋糕的空间较大，还存留增量盈余，不比烘培其余细分赛道差，但商场一样比力涣散，宁可他餐饮赛道一律，连锁化才是前途。
今朝，卖蛋糕的“连锁玩家”首要分为两品种型。第一种是多元品类的烘培门店，包罗面包+蛋糕+点心+批发等，蛋糕不过此中一种品类，外乡的有好利来，海外的有巴黎贝甜，面包新语，可能是起步较早的保守门店，又有一部门特意做蛋糕的笔直品牌，好比Mblock，熊猫不走，多为新兴品牌。
今朝我国蛋糕食物生产渠道首要会合在专卖店和超市，渠道比较会合，这一比率远高于、韩国和日本。同时，与日韩台地域比拟，独有的收集生产渠道占比慢慢加大，从2010年头的0.3%慢慢增添到1.2%，年复合增加率31.95%。
跟着互联网的能干，“蛋糕”品牌走线上化早已不是甚么新颖事。此中，以快乐西饼最具代表性。手脚一个线下起身的烘焙品牌来讲，在看到线下商场的节制性以后，判断转阵线上，从而把门店肆向天下，成为“线上烘焙第一品牌”半岛体育手机版下载。
而被本钱看好的“熊猫不走”也是消费者线高低单，商家线O蛋糕品牌。今朝，除主疆场公众号，也已上线有赞微商城、天猫、美团外卖及其余团购渠道。
比起那些点心品牌动不动把门店开进一二线的热点商圈里，这类形式能够省去大方的门店房钱、人力、水电等本钱。固然，这也与蛋糕特征无关。这些走线上的品牌常常是蛋糕笔直品牌。消费者买诞辰蛋糕的念头平常自动搜刮的、更低频的，合适线上情况，而门店形式更合适点心、面包类等更高频、更休闲的品类。
但不要觉得不门店，他们就只能引流了。私域是个很好的流量池子，经过在微信开店，再经过私域构成用户圈，晋升复购才能和口碑传布。现在，私域孝敬了七成营收给熊猫不走，其品牌私域粉丝数目为2000万，复购用户占比70%，年均匀复购3.7次。
比起保守的蛋糕“又丑又欠好吃”，蛋糕的颜值主要性不问可知。好利来为此做了很多尽力，经过和少许热度较高的品牌包罗喜茶，imbibeoutlet，迪士尼等联名，切中奼女心的高颜值蛋糕敏捷在交际平台出圈。
不但是外表颜值，蛋糕的内涵一样主要，比出发点心，蛋糕是更需求重视新颖度的品类。比方，快乐西饼、诺心蛋糕均夸大产物的新颖度和品性，采取100%自然新颖淡奶油蛋糕则是完整现买现做，完毕2~5小时新颖投递。
鉴戒海底捞的暖锅+办事，熊猫不走也测验考试了蛋糕+办事的形式，猫不走的熊猫人会在送诞辰蛋糕上门时，给主顾唱歌舞蹈，演出把戏，乃至拉上一曲小提琴来奉上诞辰祝愿。熊猫不走用环绕诞辰场景的差同化生产贯通来制造品牌的怪异征。
诞辰手脚一个特别的庆贺日，“帮寿星过诞辰”等和暖办事，给消费者带来不足为奇的“感情价钱”，也给品牌带来了“增值”空间。
而好利来，手脚保守门店典范的创新，除推出高颜值的蛋糕，同时也供给蛋糕DIY办事，满意了消费者“本人做蛋糕”的贯通尝新，一样也带来了感情价钱。
今朝，“点心类”的产物固然出圈快，但少许火爆的单品也开端显现同质化，合作加重到减弱，单品盈余也将消逝，并且为了到达“品牌”进级的目标，门店房钱和质料等本钱都更高贵，紧缩了成本空间。
比出发点心烘培的那些新品牌，熊猫不走如许的笔直蛋糕品牌虽走得慢少许，然则贸易形式更其实，成本更可观，其“蛋糕+办事”概括式贯通，可以或许成立起更差同化劣势，大概会令它走得更久。